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OBJETIVOS E MÓDULOS

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Objetivo Geral

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• Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.

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Objetivos Específicos

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• Apresentar conceitos de Higiene e segurança alimentar;

• Compreender os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento, bem como as doenças associadas;

• Determinar os requisitos de higiene das instalações, equipamentos e manipuladores;

• Interpretar os mecanismos de controlo de pragas e gestão de resíduos;

• Validar as regras de higiene alimentar, na receção, armazenamento, confeção e distribuição de géneros alimentícios;

• Conceber, implementar e melhorar Sistemas HACCP.

 

Módulos

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Introdução à Ação

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Mód. I. Noções de Microbiologia dos Alimentos

Mód. II. Noções de Higiene

Mód. III. Conservação e Armazenamento de Géneros Alimentícios

Mód. IV. Noções de Limpeza e Desinfecção

Mód. V. Introdução à Aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)

Mód. VI. Garantia da Segurança Alimentar (HACCP)

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Avaliação e Encerramento do Curso

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